Vegan Burger

Ingredienti (per 8 mini burger):

  • 100 g fagioli azuki verdi
  • 100 g cous cous
  • 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
  • 50 g di spinacini freschi
  • 1 cucchiaino di senape delicata
  • Sale
  • Pan grattato

Per la guacamole:

  • 1 avocado maturo
  • 1 pomodoro maturo
  • Succo di 1 lime (o limone)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Per servire:

  • foglie di insalata a piacere
  • panini integrali o panini da hamburger
  • fette di pomodoro

Procedimento:

Mettete in ammollo i fagioli azuki per tutta la notte, al mattino scolateli e fateli cuocere in abbondante acqua per circa 20 minuti, o in pentola a pressione per 10-15; scolateli e teneteli da parte.

Fate cuocere il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Trasferite tutti gli ingredienti dei burger in un robot da cucina e azionatelo fino a ottenere un impasto omogeneo, regolate di sale e avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola, formate un panetto e mettete a riposare in frigo per almeno un’ora. 

Nel frattempo preparate la guacamole: prelevate la polpa dell’avocado con un cucchiaio, e schiacciatela con una forchetta, aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e il succo del limone, amalgamate il tutto e aggiungete anche il pomodoro, mondato privato dei semi e tagliato in piccoli cubetti; trasferite in una ciotolina, coprite con pellicola e fate riposare in frigo.

Accendete il forno a 180°. 

Prelevate l’impasto dal frigo e formate dei mini burger aiutandovi con un coppa pasta, vi consiglio di farli della stessa dimensione dei panini che avete scelto per servirli, oppure formate delle polpette con le mani e poi schiacciatele delicatamente.

Passate i burger vegan nel pan grattato e poi disponeteli su una placca da forno coperta con carta forno.

Fate cuocere i burger in forno caldo per 20 min, girandoli a metà cottura così siano ben dorati.

Servite componendo i burger vegan come più vi piace, con la guacamole, insalata e pomodori oppure al piatto.

Buon appetito!

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