Spezzatino di zucca e funghi

Ingredienti:

  • 200 gr circa di zucca
  • 50 gr di funghi essiccati
  • polpa di pomodoro (circa 300 ml)
  • 1 scalogno
  • erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia)
  • sale, pepe e olio evo
  • vino bianco (facoltativo)

Procedimento:

Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi per farli rinvenire.

Pulire la zucca e tagliarla regolarmente. In una padella capiente mettere un filo d’olio e lo scalogno tritato sottilmente e far soffriggere con le erbe aromatiche. 

Aggiungere la zucca e far tostare. Aggiungere i funghi strizzati e la passata di pomodoro. Mescolare e abbassare la fiamma.

Cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo nel caso dell’acqua calda.

Verificare che la zucca risulti morbida e aggiustare di sale e pepe.

Servire caldo accompagnando con fette di pane casereccio abbrustolito, polenta o utilizzare come condimento per la pasta o altro cereale.

Buon appetito!

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