Muffins con zucca e lenticchie

Ingredienti per 9 muffin:

  • 150 g farina semi integrale
  • 50 g farina di lenticchie rosse bio
  • 100 g zucchero integrale di canna
  • 130 ml bevanda vegetale (mandorla, riso, avena etc)
  • 80 ml olio di semi di girasole bio
  • 120 g polpa di zucca cotta (a vapore o in forno)
  • 8 g lievito per dolci
  • 2 g cannella in polvere
  • 30 fiocchi di avena
  • a piacere semi di zucca tostati come decorazione

Procedimento:

Frullate la polpa di zucca con la bevanda vegetale e l’olio di semi di girasole

In una ciotola setacciate le farine con il lievito, lo zucchero e la cannella, mescolate bene e aggiungete i fiocchi di avena; aggiungete anche i liquidi frullati e mescolate.

Dovrete ottenere un composto morbido, se necessario aggiungete altra bevanda vegetale fino a rendere cremoso il composto.

Suddividete il preparato nei pirottini da muffin e decorate con qualche seme di zucca e infornate in forno caldo a 180° per 20’-25’.

Estraete e fate raffreddare completamente prima di consumarli.

Potete anche congelarli una volta pronti.

Buon appetito!

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