Gnocchi al curry con verdure dell'orto

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di patate
  • 200 gr circa di farina di riso
  • 100 gr asparagi
  • 100 gr di piselli
  • 100 gr di fagiolini
  • 1 peperone piccolo
  • 1 cipollotto
  • 1 zucchina
  • germogli di porro
  • foglie di basilico
  • curry, sale, pepe e olio evo

Procedimento:

Lessare in acqua salata le patate fino a quando saranno morbide. Ci vorranno circa 20 minuti da quando l’acqua prende il bollore. Sbucciarle e schiacciarle ottenendo una purea. Una volta raffreddato, trasferire il composto su un piano e impastare con il curry, a piacere, e la farina. Lasciare riposare in frigorifero e successivamente preparare dei salsicciotti da cui ricavare gli gnocchi.

Nel frattempo pulire le verdure e ridurle a tocchetti.

In un ampia padella far soffriggere il cipollotto e successivamente unire tutte le verdure e il basilico spezzettato. Bagnare con un filo d’acqua, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa 15 minuti.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e, appena vengono a galla, trasferirli nella padella per farli mantecare con il condimento.

Servire condendo con un filo d’olio evo a crudo e germogli di porro.

Tempi di preparazione:

1 ora e mezza circa

Buon appetito!

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