Alberello di panini agli spinaci

Ingredienti:

  • 400 g farina 0
  • 100 g farina di segale
  • 3 cubetti di spinaci surgelati o 80 g di spinaci freschi
  • 8 g lievito di birra
  • 250 ml acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 8 g sale fino

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida presa dal totale e poco malto di orzo o 3 g di zucchero di canna, fate riposare cinque minuti.

Cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli e frullateli con il resto dell’acqua: se usate gli spinaci freschi eliminate il gambo e sbollentateli per 2’ in acqua calda.

In planetaria unite le farine, il lievito sciolto e l’olio; unite anche la purea di spinaci e fate incordare l’impasto, aggiungendo altra acqua tiepida se necessario.

Lavorate l’impasto per circa 5’-8’in ultimo aggiungete il sale in tre riprese e lavorate ancora per 2’.

Fate lievitare in una ciotola unta fino al raddoppio, (io metto la ciotola nel forno spento ma con la lucina accesa, coperta dalla pellicola).

Prelevate delle palline di impasto del peso di 30g e posizionatele una accanto all’altra per formare un alberello: 6 palline, poi 5, poi 4 così via. Tenetene una da parte da 50 g che sarà il “tronco”.

Fate lievitare ancora l’alberello per 20’-30’, spennellate con un uovo sbattuto e fate cuocere in forno caldo a 190°per 20’-25‘.

Servite l’alberello come accompagnamento dell’antipasto sulla tavola natalizia o per un aperitivo delle feste.

Buon appetito!

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