Paccheri alla zucca e melograno

Ingredienti per 1 persona:

  • 8 paccheri
  • 1 pezzo di zucca pulita di circa 150 gr
  • 1 cucchiaio di chicchi di melograno
  • rosmarino, salvia essiccati
  • sale, pepe e olio evo
  • 100 ml di panna da cucina di avena (o altra panna vegetale)

Procedimento:

Mettere la zucca pulita in un cartoccio di carta di alluminio e cuocere in forno per circa 20 minuti. Quando sarà cotta schiacciare con uno schiacciapatate per ottenere una crema omogenea. A questa crema aggiungere i chicchi di melograno, rosmarino, salvia e aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere al dente i paccheri. A fine cottura, scolarli e lasciarli raffreddare. Farcire ciascun paccheri con la crema di zucca e metterli in una teglia. Coprire con abbondante panna vegetale e infornare per circa 15 minuti in forno caldo a 200 gradi. Servire caldi.

Buon appetito!

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