Minestra di riso, verdure e legumi risottata

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di riso per minestre

50 gr di fave essiccate

50 gr di piselli essiccati

1 scalogno

olio evo, sale, pepe

erbe aromatiche a piacere

Procedimento:

Per prima cosa ammollare le fave e i piselli essiccati per una notte.

In una pentola capiente mettere un filo d’olio evo e lo scalogno tritato finemente. Far appassire per pochi minuti e aggiungere il riso e i legumi. Salare e pepare e aggiungere le erbe aromatiche.

Mescolare e soffriggere per un minuto e coprire con abbondante acqua calda o brodo vegetale. Cuocere a fuoco moderato per circa un’ora lasciando assorbire l’acqua e aggiungendola nel caso si asciugasse troppo. A piacere allungare nuovamente con acqua calda o brodo vegetale, oppure servire come un risotto morbido.

Aggiustare di sale e pepe e guarnire con aromi freschi.

Buon appetito!

Tempi di preparazione:

1 ora circa più’ il tempo di ammollo dei legumi

Buon appetito!

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