Crocchette di quinoa e cavolfiori

Ingredienti:

150 g quinoa bianca

300 g cimette di cavolfiore

una manciata di spinacini freschi

50 g farina di riso (o altra farina senza glutine)

un cucchiaio di olio extravergine

2 uova medie bio

Sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate abbondantemente la quinoa sotto acqua fredda corrente fino a che scorra limpida; ponetela in una pentola e copritela con il doppio di volume di acqua, portate a bollore e fate cuoce e per 15-20 minuti, trascorso questo tempo e coprite con il coperchio e fate riposare per 5 minuti a fuoco spento.

Nel frattempo riunite nel mixer le cimette di cavolfiore e tritate finemente fino a che siano della consistenza di un cous cous; trasferite in una ciotola e aggiungete la farina di riso, sale e pepe e gli spinacini tritati grossolanamente.

Aggiungete la quinoa cotta e raffreddata e le uova, impastate il tutto e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Riprendete il composto e formate delle crocchette aiutandovi con un coppa pasta, se il composto fosse troppo morbido aggiungete ancora poca farina di riso alla volta per renderlo più lavorabile.

Trasferite le crocchette su una placca da forno e fate cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, irrorando con un filo di olio e girando le crocchette a metà cottura.

Servitele con una insalata mista.

Buon appetito!

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